LES VENDANGES –  AOP CADILLAC COTES DE BORDEAUX

LE PROFIL DE LA CUVÉE « LES VENDANGES 2020 » : Millésime exceptionnel : quantité et qualité – Texture onctueuse, tanins soyeux, trame acide élégante – Garde 10 ans

ASSEMBLAGE DE LA CUVÉE « LES VENDANGES 2020 » : Merlot & Cabernet Franc

A LA VIGNE : nous avons sélectionné et vendangé à la main 7500 pieds de vignes à faible rendement provenant de nos parcelles plantées à 5500 pieds/ha.
• 3100 pieds de Merlot Noir proviennent de « La Côte Rôtie », parcelle argilo graveleuse exposée plein sud
• 1000 pieds de Merlot Noir proviennent de « Martindoit », parcelle argilo-graveleuse exposée nord
• 2400 pieds de Merlot Noir proviennent d’une parcelle argilo calcaire exposée nord
• 1000 pieds de Cabernet Franc proviennent de la parcelle « Terre Forte », argiles lourdes calciques

VINIFICATION : date de vendange définie selon la dégustation des baies : 16 Septembre 2020 pour le Merlot et 24 septembre 2020 pour le Cabernet Franc. Le travail dans notre chai gravitaire est modulé en fonction des qualités du raisin récolté, et piloté au jour le jour selon la dégustation. Il consiste en tout et pour tout à des délestages et de l’attention.
ÉLEVAGE : le merlot est descendu en barriques de chêne français et le cabernet franc en jarre de gré courant novembre, pour une durée totale d’élevage de 15 mois.

PRODUCTION DE LA CUVÉE « LES VENDANGES 2020 » : 6 100 bouteilles – 375 magnums – 22 double-magnums