
Vinification
La vinification consiste à transformer le moût sucré en alcool.
Nous définissons la date des vendanges en fonction de la dégustation des baies. La date varie en fonction des cépages. Nous vendangeons à la main. Le travail au chai est modulé en fonction des qualités du raisin récolté, et piloté au jour le jour selon dégustation. Il consiste en tout et pour tout à du foulage, des remontages, et beaucoup d’attention.
Elevage
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le premier d’ ordre technique qui consiste à clarifier le vin
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le second d’ordre sensoriel, qui permet au vin d’atteindre un parfait mûrissement et d’acquérir de nouveaux arômes

La cuvée Les Vendanges est descendue en barriques courant novembre, puis elle y reste 12 mois au minimum. Les barriques sont neuves pour 1/3, chêne français exclusivement.
Le temps d’élevage va apporter aux Vendanges ce dont le vin a besoin sans le dénaturer. C’est une opération essentielle car elle va nous permettre d’apprécier la qualité réelle de la cuvée, la puissance aromatique du vin, sa longévité…A vous d’en juger !
