Le 2016 a été mis en bouteille le 14 mai 2018.

LE PROFIL DES CARMELS 2016 : Très grand millésime aux Carmels – Fruits noirs & Violette – Notes poivrées – Grande finesse & Suavité – Garde : 15 à 20 ans

ASSEMBLAGE 2016 : 71 % Merlot & 29 % Cabernet Franc

CULTURE: le vignoble est engagé en agriculture biologique. Vin biologique certifié QUALISUD FR-BIO-16

VINIFICATION : Date de vendange définie selon la dégustation des baies. Le travail au chai est modulé en fonction des qualités du raisin récolté, et piloté au jour le jour selon la dégustation. Il consiste en tout et pour tout à du foulage, des remontages, de l’attention.

 ELEVAGE : 15 mois en barriques (1/3 neuves – chêne français)